MarmeladeBallade: juni 2015

Pavlova med mørk chokolade, skyrcreme og søde sommerbær

11.12

Denne chili er meget børnevenlig og har ærlig talt ikke super meget med ordet chili at gøre. I stedet har jeg forsøgt at lave en udgave der har en fyldig og rund smag. Snyd ikke dig selv for at bruge chokolade – det smager skønt! Jeg giver min egen portion en god gang chili før den spises – men eftersom jeg er den eneste i husholdningen der gider stærk mad, må jeg være solidarisk og nøjes med min egen tallerken.

Portionen her er stor. Jeg laver altid til to dage og servere retten med forskelligt tilbehør. Denne gang spiste vi den rundt om Skt. Hans bålet med en klat creme fraiche chili og koriander og med tilhørende brød lavet på bålet.

Dagen efter brugte jeg resterne til en lækker quesadilla med massere af ost og med salsa og grønt on the side. Opskriften på den kommer senere.

2 gulerødder i små tern

2 stænger bladselleri i små tern
2 hakket løg
3 fed hvidløg

1 tsk. chili pulver (kan undlades – ved en voksenversion bruges frisk chili)
2 tsk. stødt kanel

2 tsk. spidskommen

2 tsk. tørret koriander

500 g. oksekød (hakket eller skært oksekød i små stykker)

2 dåser hakket tomat

1 dåse røde chili kidneybønner (eller alm. kidneybønner)

1 dåse drænet og skyllet røde kidneybønner

2 spsk. mørk balsamico

100 gram hakket mørk chokolade (min. 50 %)

Olie
Salt og peber

Tilbehøret kan være nachos, ris eller et godt brød, creme fraiche, salsa, frisk koriander og evt cheddarost.

Jeg gør altid alle grøntsagerne klar inden jeg begynder – jeg synes det er nemmest og bruger tiden imens retterne simrer på komfuret, til at få vasket op.

Løg, hvidløg, bladselleri, gulerødder hældes i en gryde med lidt olie. Lad det simre i 5-6 minutter til det begynder at få lidt farve. Tilsæt chili, kanel, spidskommen og tørret koriander og fordel krydderierne i gryden. Tilsæt dåsetomaterne og fyld den ene dåse med vand og hæld det i gryden også. Retten koges op og kødet tilsættes. Du kan både bruge hakket oksekød eller skært kød. Begge dele fungerer fint.

Lad retten simre i minimum en times tid – gerne mere. Tilsæt bønnerne, chokoladen og balsamicoen og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Madplaner

Ugens madplan

08.18

Opskrift

Asiatisk salat med mango og sesamdressing

12.00

Aftensmad

Kartofler med pesto

10.22

Opskrift

Marmelade til en pandekagedag

08.35

Aftensmad

Grillbøffer

22.47

Aftensmad

Hvedekerne risotto med asparges og varmrøget laks

14.34

Jeg elsker en god cremet risotto - det er lækkert som tilbehør og den er lækker med en god salat til og som et alternativ til den sædvanelige pasta.

Den kan bruges med alle mulige forskellige slags ingredienser og kun fantasien sætter grænser. Jeg laver den efterhånden sjældent med ris, men bruger i stedet spelt, byg eller hvedekerne. Det er sundere og det mætter mere og så synes jeg det giver mere smag. Hvis en risotto med ris får lidt for meget, minder det lidt om risengrød... det skal den helst ikke. Kernerne her er mere taknemmelig og nemmere at arbejde med - efter min mening.

Her kommer en standard risotto som kan ændres i en uendelighed. Grundopskriften ser ud som følger:

1 stort løg (jeg foretrækker rødløg eller skalotteløg som er lidt mildere i smagen)

1 fed hvidløg

4 1/2 dl kerner (jeg brugte hvedekerner fordi Rema havde det på lager )

1 1/4 liter fond

2 dl hvidvin

125 gram parmesan, pecorino eller lageret cheddar (riv dem selv)

2 spsk flødeost (kan undlades - men det er godt!)

Olivenolie

Friskkværnet peber

Finsnit løgene og riv osten på et rivejern.
Sautér løgene i olivenolie et par minutter under omrøring. Bland kernerne i og rør omhyggeligt, så kernerne fedtes godt ind.

Hæld hvidvinen i gryden og lad de simre et øjeblik.

Spæd til med den kogende fond lidt efter lidt og lad væden koge ind mellem hver tilsætning. Forsæt på denne måde til kernerne er møre, det tager ca. 25 minutter.

Tilsæt den revet ost og evt. smørreosten og lad det smelte. Smag til med friskkværnet peber.

Med grundopskriften kan man variere sin risotto som man har lyst eller køleskab til.

Den gang tilsatte jeg 250 gram friske grønne og fynske asparges i mindre stykker og lod det simre et par minutter. Lige inden servering rev jeg 200 gram varmrøget laks i mindre stykker og toppede med hakket persille.

Jeg serverede herligheden med en grøn salat og kaldte menuen for risengrød, da børnene spurgte. De spiste med stor velbehag.